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草菇虾仁

材料
虾仁 300 克
草菇 150 克
胡萝卜 25 克
油菜 10 克
鸡蛋 1 个
淀粉 适量
调料
食用油 300 克
(实耗30 克)
料酒 三分之一大匙
胡椒粉 1 小匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.虾仁洗净后拭干,拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌 10 分钟;油菜洗净;
2.在沸水中加少许盐,把草菇氽烫后捞出,冲凉;胡 萝卜去皮,先煮熟后再切片;
3.锅内放适量油,烧至七成热,放入虾仁过油,滑散 滑透时捞出,余油倒出;
4.锅内留少许油,炒油菜、胡萝卜片和草菇,然后将 虾仁回锅,加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味 精同炒至匀即可。
特点:
洁白如玉,口感爽滑。
★厨师一点通
虾肉腌制前可用清水浸泡一会,能增加虾肉的弹性。

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语言
English Chinese
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