材料
虾仁 400 克
青豆 75 克
鸡蛋 1 个
红辣椒 １个
淀粉 适量
调料
食用油 30 克
香油 1 小匙
料酒 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉 搅匀；红辣椒洗净切成环状；
2.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；
3.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒 入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香 油即可。
特点：
虾肉爽滑，口味清淡。
★厨师一点通
给虾仁上浆（即做法1）时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会 影响口感。