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水晶虾饼

材料
虾仁 400 克
猪肥膘肉 100 克
鸡蛋 1 个
荸荠 100 克
火腿 50 克
红辣椒 1 个
青辣椒 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
香菜 适量
淀粉 适量
调料
食用油 100 克
(实耗50 克
) 料酒 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 半小匙
做法
1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水,剁成茸状;葱、姜洗 净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末;
2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内,加入料酒、 葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉,充分搅拌后 用手捏挤成扁圆形小饼,在小饼的一面贴上适量香 菜叶,另一面粘少许火腿末;
3.将平底锅置于火上,倒入油,烧至四成热时,放入 虾饼,将两面煎熟,最后撒上火腿末、辣椒末、香 菜即可。
特点:
鲜香袭人,软嫩爽口。
★厨师一点通
虾茸、肥膘肉茸要剁均匀;煎饼时的油温不宜过高,否则容易外 焦内生。

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语言
English Chinese
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