调料
酱油 1 大匙
料酒 1 大匙
冰糖 1 大匙
材料
五花肉 1000 克
大葱 2 根
生姜 1 块
大料 2 粒
桂皮 1 片
干辣椒 3 个
注：可酌情配料
做法
1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱
洗净切段，姜洗净切片；
2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐
渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色
时，盛出备用；
3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，
关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾
满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱
油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火
炖40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
特点：
酱红油亮，肥而不腻。
★厨师一点通
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但
也不宜多放，以免抢了肉味。
