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梅菜扣肉

材料
五花肉 1000 克
梅干菜 200 克
注:可酌情配料
调料
食用油 1000 克
(实耗30 克)
酱油 1 大匙
做法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至 八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油;
2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅 中炸至呈深红色,捞出晾凉;梅干菜泡软洗净;
3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下, 整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油, 入蒸锅蒸约30 分钟至肉软烂;
4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再 将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中;
5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋 在肉上即可。
特点:
色泽红亮,酥烂香浓。
★厨师一点通
如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更 为鲜美。

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English Chinese
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