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啤酒排骨

材料
排骨 500 克
口蘑 50 克
春笋 75 克
鸡蛋 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 5 瓣
花椒 适量
淀粉 适量
调料
食用油 500 克(实耗 30 克)
辣椒油 1 小匙
香油 1 小匙
酱油 2 小匙
高汤 3 大匙
啤酒 9 大匙
料酒 半大匙
豆瓣 三分之二大匙
胡椒粉 三分之二小匙
精盐 半小匙
味精 半小匙
做法
1.姜、蒜洗净切末;葱洗净切段;鸡蛋打入碗中,滤去蛋黄; 口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段,放入沸水中煮至 断生,捞出用冷水浸泡;
2.排骨洗净,切段,放入碗中,将盐、料酒、蛋清、淀粉、 食用油、葱、姜、蒜、水拌匀,入冰箱冷藏2 小时;
3.锅内放油,烧至七成热,放入排骨,炸至断生捞出;
4.锅内留底油,下姜、蒜、葱、花椒炒香,下入高汤,熬出 香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱 油、胡椒粉烧至入味;
5.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。
特点:
色泽红亮,麻辣清香。
★厨师一点通
排骨段要大小一致,烧制的时间要充足,以便入味。
厨房小窍门
巧去肥肉腻味
1.啤酒去腻法:在烹调时,加1 杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来 非常爽口。
2.腐乳去腻法:把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按500 克猪 肉、一块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状, 等水开后倒入锅里,再炖3~5分钟即可食用。用这种方法做出的 肥肉吃起来不腻,而且味道鲜美,别有风味。

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