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东坡肉

材料
带皮五花肋条肉 1000 克
香葱 3 棵
生姜 1 大块
调料
酱油 3 大匙
料酒 7 大匙
白糖 2 大匙
做法
1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮, 洗净后切成正方形的3公分块,放入清水锅内,用大火 煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松; 葱洗净打结;
2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒, 用小火烧煮1 小时,将肉煮熟;
3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯 (煮时应不断将浮油撇去);
4.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉 的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。
特点:
肥而不腻,酥而不碎。
★厨师一点通
宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候, 火候到了,肉质自然就会美味可口。
厨房小窍门
鱼和肉的解冻
鱼和肉从超低温的冷冻状态过渡到解冻状态,细胞会被严重破坏, 如果再拿进冰箱冷冻,不仅不能达到保鲜的效果,还会产生致癌 物质。所以 ,最好是吃多少就拿出多少来解冻。

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