清炒牛蛙

调料
食用油 500 克
(实耗30 克)
香油 1 小匙
料酒 半大匙
胡椒粉 少许
精盐 1 小匙
味精 半小匙
材料
牛蛙 300 克
芥蓝 100 克
胡萝卜 10 克
鸡蛋 1 个
生姜 1 小块
大蒜 5 瓣
淀粉 适量
做法
1.芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片;
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好;
3.往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;
4.锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
特点:
味道鲜美,清香滑嫩。
★厨师一点通
牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了。

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语言
English Chinese
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