白斩鸡

材料
三黄鸡 1 只(约1000 克)
香葱 1 棵
生姜 1 小块
大蒜 6 瓣
注:可酌情配料
调料
香油 2 小匙
香醋 1 小匙
精盐 1 小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
做法
1.鸡洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把 鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的 水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样 鸡肉会比较嫩;
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加 糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀;
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇 到鸡肉上即可。
特点:
色泽清新,鸡肉鲜嫩。
★厨师一点通
用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
厨房小窍门
禽肉巧存贮
1.刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2 小时后再冷 藏,这样可增加这些原料烹制后的鲜味。
2.准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋 里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保 鲜袋里冷冻起来。

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