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天下第一粥

调料
食用油 20 克
酱油 1 小匙
料酒 1 小匙
胡椒粉 适量
精盐 1 小匙
味精 1 小匙
材料
大米 150 克
牡蛎 50 克
猪瘦肉 25 克
鲜虾皮 适量
橄榄菜 适量
香葱 1 棵
做法
1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅中,加入清水,上旺火煮沸,立即转小火,煮约45 分钟至熟;香葱洗净切成葱花;猪瘦肉洗净剁成肉馅;
2.牡蛎洗净,沥干水分;猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入油锅,煸炒至变色,和牡蛎一起倒入粥锅中,再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀,煮10 分钟,转中火,撒入香葱花即可。
特点:
咸香浓稠,营养丰富。
★厨师一点通
这道粥在清朝时非常流行,因为味道特别鲜美,被誉为“天下第一粥”。
厨房小窍门
煮粥不溢的小技巧
1.滴入香油法:煮粥时,米汤很容易溢出,如果在锅里滴几滴香油,水烧开后用中火或小火煮,那么米汤再沸腾也不会溢出来了。
2.温水下锅法:煮粥时,先淘好米,待水半开时(水温50~60℃)再下米,即可防止米汤溢出。

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语言
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