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蛋黄鱼丸

材料
鲩鱼肉 500 克
煮鸡蛋 5 个
丝瓜 50 克
火腿 10 克
红辣椒 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
淀粉 适量
调料
食用油 500 克
(实耗60 克)
酱油 2 小匙
料酒 半大匙
精盐 2 小匙
味精 1 小匙
做法
1.将鱼肉剁成泥,与切碎的蛋白搅拌成胶状;将鸡蛋黄 切小块;葱洗净切葱花,姜切末;辣椒洗净切块;
2.把鱼泥团成丸子,将蛋黄块嵌入做馅,如果鱼泥太 湿,可酌加淀粉少许;
3.丝瓜刨皮切片,与火腿片、辣椒同下油锅炒好, 盛起;
4.将夹心鱼丸下油锅炸透,捞出;
5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅,加料酒、酱 油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
特点:
酥软清香,清暑利水。
★厨师一点通
包蛋黄时一定要包严实,以免油炸时鱼丸裂开。

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语言
English Chinese
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